|
esasen hamsi'yi balıktan ayırt etmek lazım..
balıkları yerken kılçığını , kafasını , kuyruğunu ayıklamak gerekir.
oysa , hamsinin kılçığı son derece ufaktır ve ayıklanmaz.
kafası ve kuyruğu ile birlikte mideye indirilebilir.
esasen , hamsiyi ayıklamak suretiyle yiyen birisi ; hamsi yemeyi bilmiyor demektir.
hamsi yrken bıçak- çatal kullanılmaz. elle yenir.
bizler hamsiyi diğer balıklardan ayrı tutarız...
ayrıca ; hamsinin dünya denizlerinde sadece KARADENİZ ve marmara denizinde bulunduğunu hatırlatalım.
Hamsi Tuzlama
Hamsileri fileto çıkarmadan ve kafasını koparmadan, solungaçlarından tutup karnını yarmadan temizlemek te mümkündür. Bu durumda tuz balık eti ile fazla temas etmiyeceği için daha lezzetli olur. Ancak balıkların kafalarını taşla ezmek gerekir.
Sofra tuzu yerine iri çekilmiş sanayi tuzu kullanılması tavsiye olunur.
Tuzlama 15 günden fazla saklanacaksa salamurasını 15 günde bir yenilemek gerekir.
Bu yemeğe uygun bir diğe balık Sardalya 'dır. ancak HAMSİ'nin yerini asla tutamaz.Malzeme:
500 gr iri hamsi
tuz( diºli sanayi tuzu)
Yapılışı:
Hamsileri yıkayıp pullarını bıçak kullanmadan dikkatlice ayıklayın. Ensesinden tutup kafalarını koparın ve başparmağınız yardımıyla karınlarını temizleyin. Temizlenmiş balıkları iyice yıkayın ve kılçıklarını ayıklayıp iki parça fileto haline getirip kapatın.
Tuzlama yapacağınız miktara bağlı olarak bir teneke veya cam kavanoz temin edin. Kabın dibine yaklaşık bir santim kalınlığında tuz yayın. Tuzun üzerine kapatılmış filetoları bir ters bir yüz olarak dizin. Üzerlerini tuz ile örtün ve tekrar filetoları bir ters bir düz dizip üzerlerini tuzla örtün. Balıklar bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın. Son olarak üstüne bir tabak veya tahta koyup onun üzerine de ağırlık (örneğin temiz bir taş) koyun. Filetolar, eğer buzdolabında saklanacaksa 1 haftada hazır olur.
Servis yapmadan önce tuzlamaları yıkayın ve iki saat elma sirkesinde bekletin. Üzerine zeytinyağı limon sıkın. afiyetle yiyin.. bir daha isteyin.
|