|
HAMSİ KUŞU
Tuzlu hamsiyi bir kap içinde, birkaç saat kadar sade soğuk suya bırakmalı icabına göre bu suyu dört beş defa değiştirmeli ki tuzu iyice çıksın. Sonra hamsiyi sudan alarak kılçığını çıkarmalı, el ile sıkıp sahanda buğday yahut mısır ununun içine bırakmalı. Ayrıca bir tabağa maydanoz, nane ve soğan doğrayıp içine tuz ve karabiber eklemeli, birlikte karıştırarak ovmalı, içine yetecek kadar hamsi dizerek hazırlanmış olan bu piyazdan birazını üstüne dökmeli ve avucu sıkarak, Hoca'nın gagasıyla ayaklarını kestiği leyleği ancak kuşa benzettiği gibi, hamsiyi başsız ayaksız bir kuş haline getirmeli, sonra da bu kuşu, lüzumu kadar kırılmış olan yumurtanın sarısına bulamalı, tavada yanmakta olan kızgın tereyağına yahut nefis zeytinyağına atarak güzelce pişirmeli ve kanatlanıp uçmasına meydan vermeden yenmelidir.
Hamsi kuşunun bir diğer yapılış şekli şöyledir.
MALZEMESİ
500 gram kılçıksız hamsi
2 baş soğan (çok ince kıyılmış)
3 adet yumurta
3 yaprak ince kıyılmış pazı
1/2 su bardağı buğday unu
1/2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı sıvı yağ
nane, maydanoz, tuz, karabiber
YAPILIŞI
Çok ince kıyılmış pazı, karabiber, soğan, maydanoz, nane bir kapta karıştırılır. Diğer tarafta hamsiler iki tanesi yan yana koyularak avuç içine yerleştirilir. Soğanlı, pazılı iç koyulur. Üzerine iki adet hamsi konulur ve avuç içinde hafifçe sıkıştırılarak mekik şekli (veya kuş gövdesi şekli) verilir. Bir tabak içinde buğday ve mısır unu karıştırılır. Kuş şeklindeki hamsiler una bulanıp çırpılmış yumurta ile bulandıktan sonra kızan yağda kızartılır.ve afiyetle mideye indirilir.
hamsinin en güzel yemeklerinden bir diğeri hamsili içli tavadır.
HAMSİLİ İÇLİ TAVA
MALZEMESİ
1 kg hamsi
4 baş soğan
2 bardak pirinç
3 bardak su
1 su bardağı zeytinyağı
1 kahve fincanı kuş üzümü
1/2 kahve fincanı dolma fıstığı
2-3 kaşık toz şeker
bir tutam tuz, nane, kimyon, tarçın, karabiber, üzerine gezdirmek için 1 çorba kaşığı tereyağı
YAPILIŞI
Hamsiler kılçıklarından ayrılır. Fileto haline getirilir. Bir tencerede ince kıyılan soğanlar bir bardak sıvı yağda hafifçe pembeleştirilir. Pirinçler ve fıstıklar soğana ilave edilir. Biraz daha kavrulur. Diğer malzemeler ilave edilir. Suyu konur, pişmeye bırakılır. İçinde pişirilecek tepsi yağlanır. Daha önce ayıkladığımız hamsiler tepsinin kenarlarına ve içine sıkı sıkı dizilir. Hazırlanan iç pilav ılık olarak tepsiye yayılır. Tepsinin kenarındaki hamsiler pilavın üzerine kıvrılır. Diğer hamsiler de yuvarlak bir şekilde pilav iyice kapanıncaya kadar dizilir. Tereyağı kızdırılır, hazırlanan içli tavanın üzerine gezdirilir. Fırına verilir. 30 dakika orta hararette pişirilir.
Diğer Şekilde Hazırlanışı: ( eşim bunu tavsiye ediyor )
Ayıklanan hamsiler dibi yuvarlak olan komposto kasesine dizilir. Hazırlanan iç pilav konulur. Aynı şekilde pilavla içi doldurulur. Üzerine hamsiler kapatılır. Bir tepsiye ters yüz çevrilir. Kaç kişilik yapılacaksa kişi başına hazırlanan iç pilavlar tepsiye dizilir. Tepsideki hamsilerin üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Fırında orta derecede pişirilir ve yine afiyetle yenir.. aman parmaklarınızı yemeyin.
|