HAMSİ

[KOCATÜRK]

HAMSİ

Hamsi (Engraulis encrasicholus), Engraulidae familyasından eti sevilerek yenilen balık türüdür..

Vücut iğ şeklinde hafif yassılaşmış olup yanlarda yuvarlaktır. Alt dudak mevcut değildir, üst çene ise uzun olup, sırt rengi koyu mavi siyahımsı, alt taraf açık renklidir. Yan tarafları parlaktır.



Karadenizin insan yaşamıyla birleşen balığıdır. Marmara Denizinde de bulunur. Sürüler halinde yaşar ve 20 cm'e kadar büyür. Ocak - Mart arasında beslenmek için sahillere yaklaşır. Gündüzleri 30-40 m. derinlerde, geceleri yüzeye yakınlarda dolaşır. 1 yaşından itibaren olgunluğa erişip 18°-20°C sularda, 25-60 m. derinliklerde ve az tuzlu sularda üreyip yaklaşık 40.000 yumurta döker. Ömürleri 4 yıl kadar dır.
Türkiye de yıllık 300 bin ton hamsi avlanıyor
Türkiye de her yıl avlanan 400 bin tonun üzerindeki balığın yaklaşık 300 bin tonunu hamsinin oluşturduğu bildirildi.

Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Su Ürünleri Fakültesi Su Ürünleri Yetiştiriciliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. İbrahim Cengizler, yaptığı açıklamada, Türkiye de her yıl denizlerde ortalama 420 bin ton balık avlandığını, bu rakamın iç sular ve balık çiftliklerinde üretilenlerle 700 bin tonu aştığını söyledi. Prof. Dr. Cengizler, Türkiye de 50 tür
balık avlanabildiğini belirterek, şöyle konuştu:

Avlanan hamsilerin bir bölümü mevsiminde iç piyasada tüketilirken, bir bölümü ihraç ediliyor. Bu balıkların bir bölümü de avlanma sezonu olmadığı dönemlerde tüketiciye sunmak üzere konserve, salamura yapılıp, kilogramlık paketler halinde şoklanıyor. Denizlerimizde avlanan balıkların çoğunluğunu hamsinin oluşturması, bu balığın Türkiye nin milli balığı haline geldiğini gösteriyor.

Prof. Dr. Cengizler, Türkiye de kişi başına balık tüketiminin yıllık 9 kilo olduğunu söyledi.

Bu rakamın, İtalya da 25, Fransa da 32, İspanya ya 44 kilo olduğuna dikkati çeken Prof. Dr. Cengizler, Japonya nın 72 kilo ile ilk sıralarda yer aldığını bildirdi.

[KOCATÜRK]

hamsi nin sadece karadeniz e özgü bir balık olduğunu ve çorbasından tatlısına , kolonyasından parfümüne kadar pek çok konuda yararlı bir gıda olduğunu hatırlatayım.




Hamsinin sofralardaki macerasının 4 bin yıla dayadığını biliyor musunuz? Karadeniz denince akla ilk gelen sembollerden olan hamsi 4 bin yıldır mutfakların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Son günlerde sezonun açılmasıyla balıkçı ağlarından, teknelerinden taşan hamsi bereketi Karadeniz sınırlarını aştı. Kilosu 1 YTL ye kadar inen hamsiye akın var.

Hamsi ile ilgili bilinen ilk yazılı belgeye, M.Ö. 2201 yıllarında Karadeniz Bölgesi nde yaşayan Avurdalerineler e ait sunak ve çömleklerde rastlamaktayız.

Özellikle çömleklerde çizilen bordo-mavi-gri motifli balık resimlerinin, hamsiye ait olduğu anlaşılmıştır.

Diğer bir yazılı belge ise, Babil Kralı Nicodemus aşçının sunduğu hamsi yemeğini afiyetle yiyip de tabağını pidesiyle sıyırdıktan sonra aşçısını böylesine lezzetli hamsiyi kendisine tattırmış olduğu için teşekkür etmesi, bir papirüs kağıdında yer almaktadır.

Hamsi ile ilgili bilinen ilk yemekler haşlanarak yenmesi ya da pazı ve ıspanakla ayrı aynı pişirilmiş halidir.

Babil Krallığında, az baharatlı ve pazı üstüne serpilmiş olan hamsi, düğünlerde kral ve ahalisine sunulan bir yemek türüydü.

[KOCATÜRK]

Savaş sebebi hamsi

M.Ö. 298 yılında Karadeniz kıyılarını egemenlik altında bulunduran Pontus Krallığı ile Kapadokya nın güneyinden Toros dağlarına kadar bir imparatorluk kurmayı başaran Galatlar savaş kararı almış. Savaşın temel sebebi, Galatlar a ait bir grup balıkçı gezginin, izinsiz Pontus Krallığı kıyılarında balıkçılık yapmasıymış.

Hamsi, zamanla Pontuslar’ın ve sonra da Doğu Roma İmparatorluğu nun en önemli gıda maddesi haline gelmiş.

Hamsi avının bir sektöre dönüşmesi ise 1490 yılına denk gelmektedir. 1490 da, bugün İstanbul Karaköy de bulunan eski Ceneviz Tüccar Hanı, balık hali yapılmış.

Trabzon da da 1555 yılında büyük bir balık hali kurdurulmuş.
Osmanlı mutfağında buğulama

Hamsinin, özellikle Pontus Krallığı döneminde, bol miktarda tüketilmeye başlandığı bilinmektedir.

Kral Valentin Konstantinidis döneminde, sahil kesiminde çok sayıda balık pişiren küçük çaplı lokantaların bulunduğu ve saray erkanının sık sık bu lokantalarda yemek yediği bilinmektedir.

Osmanlı mutfak kültüründe de, özellikle hamsiye yönelik olarak en sık rastlanan yemek, az yağlı saçta pişirilen hamsi ile halen bilinen buğulama hamsi yemekleridir.

Ancak, Trabzonlu ve Rizeli kadınların, yaz aylarında yemek ve satmak üzere hamsi tuzlama ve hamsi turşusu yaptıkları; bunları, Mart ve Nisan ayarında İstanbul ve Sakarya da kurulan saray pazarlarında sattıkları da yine yazılı kaynaklarda yer almaktadır.

Romalılar döneminde 213 yılında yazılan ve dünyanın ilk yemek kitabı sayılan Gastranametini-limanidus da, Doğu yemekleri başlığı altında hamsi yemeklerine rastlanmaktadır.

hamsi ; dünyanın bilinen en leziz beyaz etidir.

hamsi balık değildir.

memleket sevgisidir örneğin...

ekmek arası 2 hamsi yemek bile insana karadenizi hatırlatır...

Gurbete bile iyi gelir.

başka hangi balık , insana memleketini hatırlatabilir ki?

sadece HAMSİ...

Tıp bazen çaresizdir , o ilaçtır....içindeki zengin kalsiyum ve fosfor depoları kemikleri güçlendirir..

kılçığı ile yenen tek balık ; HAMSİ dir...

başka hangi balığı ; kılçığı - kafası - kuyruğu ile birlikte bütün olarak yiyebilirsiniz ki?

sadece HAMSİ.....



Kontörsüz muhabbettir. Büst gibi oturan adamın bile çenesini açar, gülümsetir.

sanal ortamda sadece "hamsi" konusu bile insanı geveze yapar.
hamsi kahkahadır. önceki senelerdeki hamsi yokluğunu hatırlatan hatıraları kaydeden hard disk tir.

çorbasından turşusuna , dolmasından ekmeğine , köftesinden böreğine , parfümünden kolonyasına kadar her türlü yiyeceğin - güzellik malzemelerinin kullanılacağı başka bir balık varmı dır

yoktur... sadece HAMSİ nin vardır.

hamsi botoks tur bir nevi.
En kaknemi bile bir başka görünür gözüne..
Çirkin kadın yoktur, az hamsi yiyen kadın vardır...
hamsi yenir , hamsi yendikçe , güzelleşilir.

hamsi rakıyla da iyi gider , şarapla da..
ikisi biribirini tetikler..

hamsi' yi sıradan bir balık olarak nitelemek ; hamsiye hakarettir.

HAMSİ DÜNYADA TEKTİR.

şimdi tam hamsi zamanıdır.

hamsi bu sene çok bereketli , bol , leziz ve ucuzdur.

ocak ayından sonra hamsi bulmak zordur. bulsanızda lezzetli değildir.

haydi hamsi yemeye...

[atsızcıhan06]

Ülkemizde bolca bulunan ve tüketlmesi gereken bir balık türüdür.Sayın KocaTürk bilgileriniz için çok çok teşekkürler.