kefir

[mesutkaya]

Kefir, çok eski yıllardan beri özellikle Kafkasya bölgesinde yapılan, bugün ise Avrupa ülkelerinde ticari maksatla imal edilen ve Amerikasüt asidi ve alkol fermantasyonu yardımıyla yapılan köpüklü, koyu kıvamlı (yoğurt kıvamında), hafif ekşimsi bir içecek.
Kefir, beyazımtrak renkte, karnıbaharı andırır şekilde ve genellikle bezelye veya fındık büyüklüğünde tanelerden meydana gelmiştir. Kefir tanesinde; Torula mayaları, Saccharomyces sp.,Kactococcus spp, Leuconostoc spp gibi mikroorganizmalar bulunur. Bunların faaliyeti sonucu süt asidi, etil ve karbondioksit meydana gelir. Kefir tanesi içerisinde bulunan mikroorganizmalardan bazıları süt şekerini parçalayarak süt asidi oluştururlar ve süt pıhtılaşır. Mikroorganizmalardan bazıları ise karbondioksit ve etil alkol meydana getirirler.
Kefirin bileşimi su % 88-89, süt asidi % 0.8-0.9 , etil alkol % 0.6-1.1, süt şekeri / laktoz % 1.7-2.7, kazein % 2.5-2.9, minaraller % 0.6-0.8, albümin % 0.1-0.3, yağ % 2.8-3.3
Fermantasyon sonucu kefir adı verilen hafif ekşimsi, köpüklü, alkollü ve yoğurt kıvamında bir süt içkisi ortaya çıkar. Kefir yapımında inek, koyun, keçi, manda sütleri yağlı veya yağsız olsun kullanılabilir. Eski Orta Asya'da çok kullanılan kefire, günümüzde bilhassa Kafkasya'da rastlanmaktadır. Rusya'da çok satılır.
Çeşitli yayınlarda kefirin iştahsızlık, uykusuzluk, verem ve böbrek hastalıklarında, bronşit ve astımda, ekzema tedavisinde kullanıldığı belirtilmektedir.

[Güntülü]

Bir kaç yıl önce öğretmenim tavsiye etmişti. İngilizce bir dergi okurken rastlamış, sınıfa getirdi ve hepimize hem okudu hem tercümesini yaptı.O dergide yukarda bahsedilen faydalarından çok daha fazlasına yer verilmişti. Eski bir tarihde olduğu ve küçük sayılabilecek bir vilayette okuduğum için kefiri temin etmemiz çok zor oldu. Öğretmenimiz de dahil olmak üzere bütün sınıf denemek için epeyi bekledik. Bir marketten rica ettik bir kaç koli getirtti, bir kısmın biz aldık diğerlerini de kendi raflarına koydu. Derste hepimiz büyük bir iştahla içmeye başladık ama sonuç büyük bir hüsrandı. Hiç kimse beğenmedi. Kimi tadına bakıp çöpe attı, kimi biraz daha direndi ve şişeyi yarıladı. Belki tadı gerçekten kötüydü belki de alışık olmadığımızdan bize öyle geldi ama ölüye can veriyor deseler bile tekrar denemeye hiç niyetim yok.

[Tarkan]

mesutkaya adlı üyeden Alıntı

Kefir, (Çerkesçe Kundeps)

çerkezcesini ne yapalım biz !! Kefir, Türk içkisidir.