Şalgam

[KARAMANOĞLU]

Şalgam

Turpgiller(Brassicaceae) familyasına ait bir bitki olan Şalgam bitkisinden (Brassica rape) yapılan Çukurova'ya özgü bir içecektir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur.
Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına
göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara tane denir, yöre aksanı sebebiyle dene dendiği bilinmektedir.
Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye ifade edilir. Şalgam suyu genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketilir.


Yapımı

Şalgam suyu yapımında şalgam, kırmızı havuç, bulgur unu, tuz, maya ve su kullanılır. Şalgam suyunun fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir.
Birinci aşama; ekşi maya, tuz ve su ile karıştırılarak bulgurun hamur haline getirilmesidir.
İkinci aşama; bulgurun su ile ekstaraksiyonu sonucu elde edilen sıvının dilimlenmiş şalgam ve kırmızı havuç ile fermantasyonudur.

[Asena01]

İçimine doyum olmayan bir içecektir. ADANA'ya yolum her düştüğün de acılısından tüketir, memleketten gelenlere getirtirim. KARAMANOĞLU kandaşım ilimizin tadına doyum olmayan içecekleri ve yiyecekleri, yazmayla bitmez.:)Bilgiler için sağol.

[KARAMANOĞLU]

Asena01´adlı üyeden Alıntı

İçimine doyum olmayan bir içecektir. ADANA'ya yolum her düştüğün de acılısından tüketir, memleketten gelenlere getirtirim. KARAMANOĞLU kandaşım ilimizin tadına doyum olmayan içecekleri ve yiyecekleri, yazmayla bitmez.:)Bilgiler için sağol.

En tanınmışlarını ekliyorum :)

[Atlı]

Şalgam diyince bile ağzım sulanıyor.Acılı Adana ile iyi gider.