Hamsi Yemekleri

[KOCATÜRK]

Hamsi Yemekleri

Hamsi ; Karadenizin insan yaşamıyla birleşen balığıdır. Marmara Denizinde de bulunur. Sürüler halinde yaşar ve 20 cm'e kadar büyür. Ocak - Mart arasında beslenmek için sahillere yaklaşır. Gündüzleri 30-40 m. derinlerde, geceleri yüzeye yakınlarda dolaşır. 1 yaşından itibaren olgunluğa erişir.

Hamsi'nin son dönemlerine girmiş bulunuyoruz.Mart ayının yarısından sonra hamsi bulmak zorlaşır. bulunsa bile tadı tuzu olmaz..

karadenizde yaşayan birisi olarak yemek deyince aklımıza " HAMSİ" gelir..
Hamsinin tuzlusundan tatlısına , turşusundan dolmasına , ekmeğinden pidesine , köftesinden çorbasına , güvecinden tavasına kadar bilumum her türlü yemeği yapılabildiği gibi ;hamsi kolonyası ve hamsi parfümü bile bulunmaktadır.
hamsi kolonyası ve hamsi parfümüde çok güzeldir....mis gibi..

Hamsi'nin şu son günlerinde ırktaşlarımın bu lezzet fırtınasının tadına bakmasını öneririm.

[KOCATÜRK]

esasen hamsi'yi balıktan ayırt etmek lazım..

balıkları yerken kılçığını , kafasını , kuyruğunu ayıklamak gerekir.

oysa , hamsinin kılçığı son derece ufaktır ve ayıklanmaz.
kafası ve kuyruğu ile birlikte mideye indirilebilir.

esasen , hamsiyi ayıklamak suretiyle yiyen birisi ; hamsi yemeyi bilmiyor demektir.

hamsi yrken bıçak- çatal kullanılmaz. elle yenir.

bizler hamsiyi diğer balıklardan ayrı tutarız...

ayrıca ; hamsinin dünya denizlerinde sadece KARADENİZ ve marmara denizinde bulunduğunu hatırlatalım.

Hamsi Tuzlama

Hamsileri fileto çıkarmadan ve kafasını koparmadan, solungaçlarından tutup karnını yarmadan temizlemek te mümkündür. Bu durumda tuz balık eti ile fazla temas etmiyeceği için daha lezzetli olur. Ancak balıkların kafalarını taşla ezmek gerekir.
Sofra tuzu yerine iri çekilmiş sanayi tuzu kullanılması tavsiye olunur.
Tuzlama 15 günden fazla saklanacaksa salamurasını 15 günde bir yenilemek gerekir.
Bu yemeğe uygun bir diğe balık Sardalya 'dır. ancak HAMSİ'nin yerini asla tutamaz.Malzeme:

500 gr iri hamsi
tuz( diºli sanayi tuzu)

Yapılışı:

Hamsileri yıkayıp pullarını bıçak kullanmadan dikkatlice ayıklayın. Ensesinden tutup kafalarını koparın ve başparmağınız yardımıyla karınlarını temizleyin. Temizlenmiş balıkları iyice yıkayın ve kılçıklarını ayıklayıp iki parça fileto haline getirip kapatın.

Tuzlama yapacağınız miktara bağlı olarak bir teneke veya cam kavanoz temin edin. Kabın dibine yaklaşık bir santim kalınlığında tuz yayın. Tuzun üzerine kapatılmış filetoları bir ters bir yüz olarak dizin. Üzerlerini tuz ile örtün ve tekrar filetoları bir ters bir düz dizip üzerlerini tuzla örtün. Balıklar bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın. Son olarak üstüne bir tabak veya tahta koyup onun üzerine de ağırlık (örneğin temiz bir taş) koyun. Filetolar, eğer buzdolabında saklanacaksa 1 haftada hazır olur.

Servis yapmadan önce tuzlamaları yıkayın ve iki saat elma sirkesinde bekletin. Üzerine zeytinyağı limon sıkın. afiyetle yiyin.. bir daha isteyin.

[KOCATÜRK]

Hamsi Mücver

Malzeme:

250 Gr. hamsi
2 adet iri patates
2 adet yumurta
1 tutam dereotu
1 su bardağı un
Sıvı yağ (Zeytinyağı olabilir)
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Daha hafif olmasını istiyorsanız, karışımın tamamını yağlanmış tepsiye döküp 180oC’a ısıtılmış fırında da pişirebilirsiniz.
Hamsileri kafalarını koparıp kılçıklarını çıkararak fileto olarak ayıklayın, yıkayıp durulayın. İkiye ayırıp her iki tarafını tuzlayın ve her filetoyu tekrar ikiye bölün.
Patatesleri soyup ince rendeleyin, sıkıp suyunu çıkarın. Rendelenmiº patatesleri bir kaba alin ve önce yumurtaları ilave edip iyice karıştırın. Sonra sırası ile unu, ince kıyılmış dereotunu, hamsiyi, tuz ve karabiberi ilave edip tekrar karıştırın.
Tavada sıvı yağı iyice kızdırın. Çorba kaşığı ile karışımı yağa dökün ve mümkün olduğu kadar yassılaştırın. Bir yüzü kızardıktan sonra diğer yüzünü çevirerek kızartın. Bu işlemi karışımın tamamı bitene kadar tekrarlayın.
Kızarmış mücverleri kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın.
Sıcak servis yapın ve afiyetle tabak tabak yiyin.

Hamsi Sarma

Malzeme:

400 Gr. hamsi
1 demet karalahana
4 adet taze soğan
1 demet maydanoz
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz
Kırmızı biber
Karabiber

Yapılışı:

Hamsileri kafalarını koparıp kılçıklarını çıkararak fileto olarak ayıklayın, yıkayıp durulayın. Her filetoyu ikiye ayırıp tuzlayın.
Bir tencerede karalahana yapraklarını tuzlu suda yumuşayıncaya kadar kaynatın. Çıkarıp sap ve damarlarını kesin.

Diğer bir kapta ince kıyılmış taze soğanları, kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve kırmızı biberi karıştırıp yumuşayıncaya kadar ovun ve 2 çorba kaşığı sıvı yağı ilave edip karıştırın. Içine hamsileri ekleyin. Karışımı karalahana yapraklarına yeleştirip azar miktarda margarin koyup kenarları da kapanacak tarzda rulalar haline getirin. Ruloları aralarında boşluk kalmayacak tarzda fırın tepsisine dizin ve üzerlerine fırça ile sıvı yağ sürün. 180oC’ta 20 dakika kadar fırınlayın.
Sıcak olarak servis yapın ve afiyetle gövdeye indirin..

Hamsili Omlet

Bu yemeğe uygun diğer bir balık yine Sardalya 'dır..ancak hamsi'nin yerini yine asla tutamaz.

Malzeme:

500 gr. hamsi
1/2 kg taze soğan
2 adet havuç
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
3 adet yumurta
galeta unu
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

Hamsileri kafalarını koparıp kılçıklarını çıkararak fileto olarak ayıklayınız, yıkayıp durulayınız. Havuçları bir kaba ince rendeleyiniz ve soğanları üzerine ince kıyınız. Bu karışıma ince kıyılmış dereotu ve maydanozları ilave ediniz. Tümünün üzerine yumurtaları kırıp tuz ve karabiber ilave edip karıştırınız.

Büyükçe bir teflon tavayı hafifçe yağlayınız. Hamsileri galeta ununa buladıktan sonra kuyruk kısımları tavanın ortasına, başları ise dışarı gelecek ve tam bir daire teşkil edecek tarzda diziniz (bu işlem hamsinin büyüklüğüne bağlı olarak 20-25 hamsi gerektirir). Tavayı ateşe koyup hazırladığınız harçtan üç-dört tahta kaşık hamsilerin üzerine dökünüz. Sallayarak altı pembeleşinceye kadar kızartınız. Bir kapak yardımıyla ters çevirip diğer yüzünü de kızartınınız. Bu işlemi balıklar bitinceye kadar tekrarlayınız. Üzerine limon sıkıp sıcak olarak servis yapınız. afiyetle götürünüz. aman parmaklarınızı yemeyin sakın.

[KOCATÜRK]

Kiremitte Hamsi

Bu çorba da tipik bir Doğu karadeniz yemeğidir..Arzu edenler zeytinyağı yerine tereyağı kullanabilirler. Daha lezzetli ancak daha ağır olur.

Malzeme:

½ kg. Hamsi
1 adet limon
3 adet yeşil biber (acı olmasın)
10 adet defne yaprağı
2 adet domates
½ demet maydanoz
½ çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız. Kapatıp bütün balık haline getiriniz.

Domatesleri küp şeklinde, yeşilbiberleri de çekirdek yeteklerını çıkarıp önce boyuna, bilahare her şeridi üç parçaya kesiniz. Limonu ikiye böldükten sonra ince dilimler halinde doğrayınız. Maydanozu da ince doğrayınız.
Kiremite sırasıyla hamsi,domates, biber, dilimlenmiş limon ve defne yarağını diziniz. Üstlerine zeytinyağını döküp maydanozları serpiniz.
160-180oC’taki fırında 30 dakika pişiriniz.

Sıcak servis yapınız. afiyetle gövdeye indiriniz.

Patatesli Hamsi Fırın

Malzeme:

500 Gr. hamsi
3 çorba kaşığı margarin
1 adet büyük patates
2 adet yumurta
½ demet maydanoz
3 diş sarımsak
3 adet taze soğan
75 gram kaºar peyniri rendesi
2 çorba kaşığı galeta unu
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

Hamsileri kafalarını koparıp kılçıklarını çıkararak fileto olarak ayıklayın, yıkayıp durulayın. İkiye ayırıp her iki tarafını tuzlayın.

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup çatalla iyice ezin.

Yumurtanın birinin sarısını ayırın. Diğer yumurtayı öncekinin beyazını da ilave ederek çırpın. Patateslere ilave edip karıştırın. Dövülmüş sarmısağı, ince kıyılmış maydanoz, taze soğanı ve kaşar rendesini ilave edip tekrar karıştırın. Hamsileri ilave edin.

Fırın kabını yağlayın ve üzerine galeta unu serpin. Karışımı tepsiye yayıp üzerine yumurta sarısını sürün. Üzerine fındık büyüklüğünde margarin parçacıkları ilave edip 180oC fırında 20 dakika pişirin.

Sıcak olarak servis yapın. yedikten sonra 1 tabak daha isteyin.

Sebzeli Hamsi

Bu yemek tipik bir Rize yemeğidir..Arzu edenler bu yemeği hiç yağ kullanmadan da yapabilirler..hafif olur.tavsiye ederim.

Malzeme:

½ kg. Hamsi
4 adet domates
4 adet kuru soğan
1 demet pazı
4 adet çarliston biber
1 adet patlıcan
1 adet kabak
2 adet patates
4 su bardağı mısır unu
½ su bardağı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
Nane
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız.
Patatesi ve kabağı rendeleyiniz. Diğer sebzeleri ince doğrayınız. Tamamını karıştırıp karışıma mısır ununu, hamsileri ve yağı ilave ediniz.
Fırın tepsisini yağlayıp karışımı eşit bir şekilde tepsiye yayınız. 250oC’a ısıtılmış fırında 45 dakika pişiriniz.

Sıcak servis yapınız. afiyetle midenize indiriniz.

[KOCATÜRK]

HAMSİ TATLISI

Bu bir tipik bir Rize tatlısıdır. Hamsinin hamsinin yapılmadık hiçbir yemeği yoktur. go:<

Malzeme:
250 gr. hamsi
250 gr. un
5 adet yumurta
2 su bardağı su
1 çay kaşığı zeytinyağı
¼ limonun suyu
tuz
1 su bardağı zeytinyağ
½ fincan yeşil fıstık
½ fincan fındık

Jöle malzemesi:
1 adet muz
1 adet portakal
100 gr ahududu
1 adet kırmızı elma
1 adet şeftali
2 su bardağı su
300 gr. şeker

Şerbet malzemesi:
½ kg toz şeker
2 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız.

Su kaynama noktasına geldiğinde un ve tuz ilave ederek sürekli karıştırınız. Yaklaşık 7 dakika kaynadıktan sonra bir iki damla zeytinyağı gezdirip çeyrek limonun suyunu ekleyiniz. Bir iki dakika karıştırdıktan sonra ateşten indirip soğumaya bırakınız.

Hamur ılıyınca yumurtaları kırıp yoğurun ve hamuru cevizden küçük parçalara ayırınız. İçlerine hamsi filetolarını birer birer yerleştirip hamurları kapatınız. Hamurlu hamsileri zeytinyağında pembeleşinceye kadar kızartınız.

Şurubu hazırlayınız. Kızarmış hamsili hamurları atıp 5 dakika kadar bekletiniz ve bilahare tepsiye diziniz.

Muz hariç diğer meyveleri kabuklarını ile birlikte küçük parçalara kesiniz ve çekirdeklerini ayıklayınız ve bir kapta birleştiriniz. Buna soyulup dilimlenmiş muzları ilave ediniz. Su ve ºeker ilave ederek piºiriniz. Hazırlanan jöleyi hamsili hamurların üzerine dökünüz.

Yarım saat bekletip soğuk servis yapınız. Afiyetle mideye götürünüz.

HAMSİLİ BÖREK

Malzeme:

600 Gr. hamsi
Margarin
2 adet küçük pırasa (isteğe bağlı)
4 adet taze soğan
4 tutam maydanoz
6 adet marul yaprağı
4 adet hazır yufka
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

Hamsileri kafalarını koparıp kılçıklarını çıkararak fileto olarak ayıklayın, yıkayıp durulayın. İkiye ayırıp her iki tarafını tuzlayın.

Pırasa, yeşil soğan, maydanoz ve marul yapraklarını ince kıyın. Tuz ve biberi ekleyip iyice karıştırın. Karışıma hamsileri ilave edin.

İki kat yufkayı yaklaşık 20x20cm kare parçalar halinde bölün. Üzerlerine fırça ile margarin sürün. Ortasına hazırladığınız hamsili harçları koyun ve uçlarını birleştirerek kapatın. Üzerlerine tekrar margarin sürüp yağlanmış fırın tepsisine dizin. 220oC’a ısıtılmış fırına sürüp 20 dakika pişirin. Aynı böreği tavada sıvı yağ ile de pişirebilirsiniz. Bu sefer yufkaları önceden yağlamak gerekmez. Sıcak olarak servis yapın. Afiyetle yiyin.

HAMSİ DİBLESİ

Malzeme:

500 gr iri hamsi
250 gr pirinç (1 su bardağından 1 parmak fazla)
5 adet karalahana yaprağı
1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
1 adet kuru soğan
2 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz

Yapılışı:

Hamsileri kafalarını kopararak, bıçak kullanmadan temizleyin. Kılçıklarını çıkararıp fileto haline getirin. Bilahare bir kaba alın ve bol su ile kanları tamamiyle gidinceye kadar yıkayın.

Lahana yapraklarını ince ince kıyıp pirinçle ve maydanozla harmanlayın. Tuz ve karabiber ilavesiyle tadlandırın.

Tereyağını tavada eritip soğanı kavurun. Pirinçli lahanayı ekleyip karıştırın. Tencereye karışımın yarısını koyun. Hamsi filetoların yarısını açarak karışımın üstüne serin. Kalan karışımı üzerine ilave edin. Onun da üstüne kalan hamsi filetoları açarak dizin. Üzerini 1 parmak geçecek kadar su ekleyip orta ateşte pişirin. Dibleye istenirse 1 çorba kaşığı çam fıstığı ilave edilebilir, daha güzel bir tad verir. Sıcak servis yapın. afiyetle götürün.

[KOCATÜRK]

HAMSİ FIRIN

Malzeme:

1 kg hamsi
2 adet domates
1 adet limon
sıvı yağ
tuz

Yapılışı:

Hamsileri kafalarını kopararak ve içlerini baş parmağınızla temizleyiniz. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getiriniz ve kapatınız.

Fırın tepsisini hafifce yağlayıp hamsileri aralarında boşluk kalmayacak tarzda bir ters, bir düz diziniz.

Domatesleri ve limonu ince halkalar halinde doğrayınız. Balıkları tuzladıktan sonra üzerlerine domates ve limonları eşit aralıklarla diziniz.

180oC’a ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişiriniz. Hamsiler fırında iken zaman zaman kurumaması için kontrol ediniz. Eğer kuruyorsa ki bu hamsilerin yağsız olmasından kaynaklanır, üzerlerine hafifce sıvı yağ gezdiriniz

Sıcak servis yapınız. Afiyetle gövdeye indiriniz.

HAMSİ DOLMASI

Malzeme:

500 Gr. İri hamsi
2 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
½ çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Her iki tarafı tuzlanır ve biberlenir.

Soğanlar ince halkalar halinde doğranır; tuz ve karabiber serpilip biraz ovulur. İnce kıyılmış maydanozlar karışıma katılıp iyice karıştırılır.

Ayıklanmış bir hamsinin üzerine harçtan bir miktar konarak üstü diğer bir hamsiyle kapatılır ve hamsiler hafif yağlanmış bir tepsiye dizilip sıvı yağın kalanı üzerine dökülür ve 150OC sıcaklığa ayarlanmış fırında 40 dakika kadar pişirilir. Sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyetle gövdeye indirilir.

HAMSİ EKŞİLİSİ

Malzeme:

1 kg. Hamsi
250 gr. yeşil biber
3 adet domates
2 adet limon
4 diş sarımsak
1 demet maydanoz
5 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:

Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız.

Soğanları ince kıyıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurunuz.

Biberleri enlemesine kesip ilave ediniz. 2 domatesi küp şeklinde keserek ilave ediniz. Maydanozu ince doğrayınız. Sarmısakları küçük parçalar halinde kesiniz. Karışıma iave ediniz. Tuz ve karabiberini de koyunuz. 2-3 dakika çevirip fırından indiriniz. Fırın tepsisine hamsilerin yarısını derileri tepsiye gelecek tarzda diziniz. Üzerlerine karışımı döküp onun da üzerine kalan hamsileri, derileri yukarı bakacak tarzda diziniz.

Ayırdığınız domatesi ve limonun birini halkalar halinde kesip hamsilerin üzerine dekoratif bir şekilde diziniz. Diren limonu sıkıp suyunu tepsiye ilave ediniz. 160-180oC fırında 30 dakika pişirip soğumaya bırakınız.Soğuk servis yapınız. afiyetle mideye indiriniz.

Not:
Bu yemek tipik bir Rize yemeğidir.

[KOCATÜRK]

HAMSİ KUŞU

Tuzlu hamsiyi bir kap içinde, birkaç saat kadar sade soğuk suya bırakmalı icabına göre bu suyu dört beş defa değiştirmeli ki tuzu iyice çıksın. Sonra hamsiyi sudan alarak kılçığını çıkarmalı, el ile sıkıp sahanda buğday yahut mısır ununun içine bırakmalı. Ayrıca bir tabağa maydanoz, nane ve soğan doğrayıp içine tuz ve karabiber eklemeli, birlikte karıştırarak ovmalı, içine yetecek kadar hamsi dizerek hazırlanmış olan bu piyazdan birazını üstüne dökmeli ve avucu sıkarak, Hoca'nın gagasıyla ayaklarını kestiği leyleği ancak kuşa benzettiği gibi, hamsiyi başsız ayaksız bir kuş haline getirmeli, sonra da bu kuşu, lüzumu kadar kırılmış olan yumurtanın sarısına bulamalı, tavada yanmakta olan kızgın tereyağına yahut nefis zeytinyağına atarak güzelce pişirmeli ve kanatlanıp uçmasına meydan vermeden yenmelidir.

Hamsi kuşunun bir diğer yapılış şekli şöyledir.

MALZEMESİ

500 gram kılçıksız hamsi

2 baş soğan (çok ince kıyılmış)

3 adet yumurta

3 yaprak ince kıyılmış pazı

1/2 su bardağı buğday unu

1/2 su bardağı mısır unu

1 su bardağı sıvı yağ

nane, maydanoz, tuz, karabiber

YAPILIŞI

Çok ince kıyılmış pazı, karabiber, soğan, maydanoz, nane bir kapta karıştırılır. Diğer tarafta hamsiler iki tanesi yan yana koyularak avuç içine yerleştirilir. Soğanlı, pazılı iç koyulur. Üzerine iki adet hamsi konulur ve avuç içinde hafifçe sıkıştırılarak mekik şekli (veya kuş gövdesi şekli) verilir. Bir tabak içinde buğday ve mısır unu karıştırılır. Kuş şeklindeki hamsiler una bulanıp çırpılmış yumurta ile bulandıktan sonra kızan yağda kızartılır.ve afiyetle mideye indirilir.


hamsinin en güzel yemeklerinden bir diğeri hamsili içli tavadır.

HAMSİLİ İÇLİ TAVA

MALZEMESİ

1 kg hamsi

4 baş soğan

2 bardak pirinç

3 bardak su

1 su bardağı zeytinyağı

1 kahve fincanı kuş üzümü

1/2 kahve fincanı dolma fıstığı

2-3 kaşık toz şeker

bir tutam tuz, nane, kimyon, tarçın, karabiber, üzerine gezdirmek için 1 çorba kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

Hamsiler kılçıklarından ayrılır. Fileto haline getirilir. Bir tencerede ince kıyılan soğanlar bir bardak sıvı yağda hafifçe pembeleştirilir. Pirinçler ve fıstıklar soğana ilave edilir. Biraz daha kavrulur. Diğer malzemeler ilave edilir. Suyu konur, pişmeye bırakılır. İçinde pişirilecek tepsi yağlanır. Daha önce ayıkladığımız hamsiler tepsinin kenarlarına ve içine sıkı sıkı dizilir. Hazırlanan iç pilav ılık olarak tepsiye yayılır. Tepsinin kenarındaki hamsiler pilavın üzerine kıvrılır. Diğer hamsiler de yuvarlak bir şekilde pilav iyice kapanıncaya kadar dizilir. Tereyağı kızdırılır, hazırlanan içli tavanın üzerine gezdirilir. Fırına verilir. 30 dakika orta hararette pişirilir.

Diğer Şekilde Hazırlanışı: ( eşim bunu tavsiye ediyor )

Ayıklanan hamsiler dibi yuvarlak olan komposto kasesine dizilir. Hazırlanan iç pilav konulur. Aynı şekilde pilavla içi doldurulur. Üzerine hamsiler kapatılır. Bir tepsiye ters yüz çevrilir. Kaç kişilik yapılacaksa kişi başına hazırlanan iç pilavlar tepsiye dizilir. Tepsideki hamsilerin üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Fırında orta derecede pişirilir ve yine afiyetle yenir.. aman parmaklarınızı yemeyin.

[KOCATÜRK]

hamsinin bir diğer güzel yemeği ; hamsi çıtlatmasıdır.


HAMSİ ÇITLATMASI

MALZEMESİ

1 kg hamsi

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 baş soğan

bir tutam maydanoz, tuz

YAPILIŞI

Temizlenip, tuzlanan hamsi geniş ve yayvan bir sahana dizilir. İçine zeytinyağı ilave edilerek mangal ateşine konulur. Suyunu çeken hamsiye soğan, maydanoz ilave edilir. Bazen soğan ve maydanozsuz da yapılır. Çok az miktarda su ilave edilir. Sahan mangaldaki sacayağına oturtulur. Sahanın içindeki hamsilerin üzeri ya bir incir yaprağı ile veya bir başka sahanla kapatılır. Pişen hamsiler ateşten indirilir, servis yapılır. Yenirken pişen hamsiye limon sıkılırsa daha lezzetli olur.
sonra ?

sonra , her zaman olduğu gibi afiyetle yenir.. belki mide doyar ama göz doymaz. yine istenir.

hamsinin ekmeği olurda , pidesi olmaz mı?
elbette olur ve çok lezizdir.

HAMSİLİ PİDE


MALZEMESİ

1 kase ayıklanmış hamsi

1/2 kg mısır unu

1 çay bardağı fırınlı mısır unu

5-6 yaprak pırasa sapı (yeşil kısım)

1 bağ yeşil soğan

karabiber, 1 yumurta, sıvı yağ, tuz

YAPILIŞI

Ayıklanan sebzeler incecik doğranır. Mısır unu, yumurta, karabiber, yarım çay bardağı sıvı yağ ve sıcak su ile hamsiler de ilave edilerek yoğrulur. Tavada incecik döşenerek kızartılır. Sıcak servis yapılır. Afiyetle yenir..tabakta bir şey bırakılmaz.

hamsinin ekmeğide vardır..

OTLU HAMSİLİ EKMEK (Ormanlı Hamsi)

MALZEMESİ

1 kase ayıklanmış hamsi

1 bağ pazı (yaprakları)

3 kase mısır unu

pırasa, lahana, bezelye tepesi, tuz

YAPILIŞI

Sebzeler ayıklanır ince ince doğranır. Ayrıca hamsiler de ince doğranır. Un ilave edilerek gevşek bir hamur yapılır. Yarım saat dinlendirildikten sonra unlanmış sacda pişirilir ve iştahla parmaklara dikkat etmek suretyle yenir.

[KOCATÜRK]

birde size hamsi güvecinin tarifini vereyim.


HAMSİ GÜVECİ


MALZEMESİ

500 gr. hamsi

4 adet kurul soğan

4 adet patates

YAPILIŞI

Hamsiler ayıklanıp temizlendikten sonra süzgece konularak suyundan süzdürülür. Daha sonra tuzlanır, bir müddet bekletilir. Diğer tarafta soğanlar uzunlamasına doğranır. Patates de yuvarlak olarak kesilir. Maydanoz, az zeytinyağı, domates veya salça, tuz karışım haline getirilir. Güvecin altına bir sıra patates daha sonra da soğan ve karışımı onun üzerine de hamsi dizilir. Bunun üzerine tekrar soğan karışımı ve patates dizilir. Yağı ve bir bardak suyu konulur, fırına sürülür. Piştikten sonra sıcak servis yapılır ve her zaman olduğu gibi afiyetle yenir .

hamsinin birde çorbası yapılır .
HAMSİ ÇORBASI


MALZEMESİ

100 gr hamsi

1 diş sarımsak

1 demet maydanoz

1 baş kuru soğan

tuz

YAPILIŞI

Hamsi ayıklanarak kılçıkları çıkarılır. Tahta üzerinde 1 cm inceliğinde doğranır. Bir kaba konularak haşlanır ve kevgirle suyundan süzülür. Bir tencerede yağ ve bir tatlı kaşığı un kavrulur. Domates ve rendelenmiş soğan da bu arada iyice kaynatılır.

Daha sonra kaynatılmış su tencereye dökülür. En sonunda hamsiler ve maydanoz dökülerek çorba ateşte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra, arzuya göre sarımsak ilave edilerek servis yapılır...afiyetle yenir..

birde size hamsi köftesi nasıl yapılır
onun tarifini vereyim.


HAMSİ KÖFTESİ


MALZEMESİ

1/2 kilo ayıklanmış taze hamsi (ince kıyılmış)

2 yemek kaşığı ince maydanoz

1 yemek kaşığı ince kıyılmış nane

4 diş sarımsak (ezilmiş), 3 dilim bayat ekmek içi (ıslatılmış), tuz, karabiber, kızartmalık yağ, köfteleri bulamak için mısır unu

YAPILIŞI

Doğranmış hamsiyi maydanoz, nane, sarımsak, ekmek içi, tuz ve biber ile iyice karıştırın. Daha sonra yassı bir şekilde hazırlayacağınız mısır ununa batırıp yağda kızartın...sonra yine afiyetle parmaklarınızı yiyin.

[KOCATÜRK]

HAMSİ PİLAVI

MALZEMESİ:
1 kg ayıklanmış hamsi
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Pilav malzemeleri:
250 gr pirinç
1 orta boy soğan ( ince doğranmış)
1/4 bardak su
1/2 bardak zeytinyağı
50 gr çamfıstığı
50 gr kuş üzümü
1 yemek kaşığı şeker, karabiber, tuz
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kekik
1 yemek kaşığı nane
1,5 bardak kaynamış su

YAPILIŞI:

Bir tencere kaynamış suyun içine pirinci ve tuzu koyup soğuyuncaya kadar bekletin

Soğanları çeyrek bardak su ile tavaya koyup orta dereceli ısıda 10 dakika kavurun. Daha sonra zeytinyağı ilave edip kavurmaya devam edin. Ardından pirinçleri ilave edin, 5-6 dakika kavurun. Üzüm ve çam fıstığını, kaynamış suyu ve şekeri katıp. orta ısıda 10 dakika ağzı kapalı bir şekilde pişirin.

Diğer baharatları da ilave edip karıştırın. Ağzını kapatıp 10 dakika bekletin.

Diğer tarafta bir güveç kabının içini yağlayıp hamsileri yerleştirin. Hazırladığınız içi. bu kaba döküp diğer hamsiler ile üzerini kapatın. Biraz zeytinyağı serpip 200 derecede 30-40 dakika pişirin.
afiyetle parmaklarınızı yiyin.

görüldüğü üzere ; hamsinin onlarca yemek çeşidi vardır ve hepsi biribirinden güzeldir.
ayrıca hamside bol miktarda kalsiyum , fosfor ve protein bulunduğunu ve çok faydalı bir besin olduğunu hatırlatayım.
Hamsi'nin şu son günlerinde ırktaşlarımın bu lezzet fırtınasının tadına bakmasını öneririm.

[Almıla GokTurk]

Bu guzel yemek tarifleri icin sagol kocaTurk.
HAMSI'nin yapilmadik hic bir yemegi kalmadi :D


Hamsi pilavi

[Atsızcı_16]

Yakın da tatlısı ve aromalı suyu'da çıkacak.

[Almıla GokTurk]

Atsızcı_16´adlı üyeden Alıntı

Yakın da tatlısı ve aromalı suyu'da çıkacak.

Hamsi tatlisida var :D
KocaTurk, Hamsi tatlisinin tarifini verdi!