Tarhana Çorbası...

[Atsızcı_16]

Tarhana çorbası Türk yemeği değil mi,bir yalnışlık yapmayalım da.

Tarhana çorbası, Türk mutfağı'nın çokca yapılan bir çorbasıdır. Sabah kahvaltıları dahil her öğün yenebilir. Kökeni Orta Asyadan gelen Türklere dayanmaktadır. Her türlü yiyeceği kurutarak saklamaya çalışmışlar ve yoğurdun saklanması için de Tarhana çorbasını bulmuşlardır. Önemli bölümü yoğurttan oluşan Tarhana çorbası besleyici olduğu kadar kuru toz şeklinde olduğu için uzun süre saklanabilir. Türkiye'de Tarhana çorbasının birçok türünü bulabilirsiniz.
Tarhana, yoğurt, nane, un, kırmızı biber, yeşil biber, domates, istenirse soğan katılarak çekilir ve karıştırılır. Hamur, üstü bir bezle örtülerek kabarması için en az bir hafta bekletilir. Bu hamur parçalar halinde bir kuru örtünün üzerine dizilir ve açık havada, gölgelik bir yerde kuruması beklenir. Kuruyunca da elle ovulup toz haline getirilerek saklanır.
Türkiye'nin batı bölgelerinde, özellikle Rumeli geleneğinde tarhana çorbası, kese yoğurdu, un, domates, kuru soğan ve mutlaka tarhana otu, tuz, istenildiği kadar acı biber kullanılarak hazırlanır, başkaca katkı malzemesi kullanılmaz.



Çorba yapımı:



Tarhana çorbasını yapmak için 6 yemek kaşığı tarhana bir kasenin içine konulur. Kaseye 1 bardak su ilave edilir ve erimesi için hafifçe karıştırılır. Diğer tarafta tencereye 3 lt. su konur. İçine 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 tablet et suyu ilave edilir. 2 yemek kaşığı salça tencereye konur ve kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca kasede karıştırılıp - eritilmiş olan tarhana tencereye yavaş yavaş ilave edilir. Bu arada tenceredeki malzeme sürekli karıştırılır. Yoksa tarhanalar top top olur. İlk defa pişirenler için tencerede önce tereyağın, salçanın ve tarhananın birlikte kavrulmasından sonra suyun ve et suyunun soğuk olarak ilave edilmesi tavsiye edilir. Tarhananın eriyebilmesi için kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılmalıdır. Tadına bakarak biraz tuz ve şeker konabilir. Tarhana tencerede tamamen eriyince kendi halinde kaynamaya bırakılır. Kıvamı koyu olursa bir miktar kaynar su ilave edilebilir. Kızarmış ekmek, turşu, nane, yeşil biber ve turp ile servis yapılabilir.

[Asena01]

Her zaman içmeyi sevmesem de güzeldir.Özellikle Çukurova'da toz halinden ziyade,kağıt şeklinde dilimler halinde saklananı makbuldür.Ben onu çiğ yemesini çok severim.Verdiğiniz bilgiler için sağolun.Bu sayede,bir arkadaşımın verdiği toz tarhanayı da pişirebileceğim.Benim için,tarifiniz çok yararlı oldu.

[Atsızcı_16]

Beğendiysen ne mutlu ablacım.

[ferengis]

Tarhana çorbası gerçekten de özellikle çocuklar için besleyici,yapımı zor ama hazırlanışı pratiktir.Toz tarhana; özellikle Ege (Uşak) yöresine has olarak bilinse de,görüyorum ki başka illerimizde de yapılıyor.Türk kadınları,kışa girerken birbiriyle yarışır biçimde çeşit çeşit turşu,pestil,salamura yapraklar,reçeller,konserveler,acukalar,domates püreleri.zeytin basmalar,çorbalıklar,sebze kurutmalar vs. yaparlar.Çok güzel mutfak geleneklerimiz var.Toz veya kağıt halindeki tarhanadan ziyade bide İç Anadolu'ya özgü yoğurt ve ince bulgur(Düğü,setik..)karışımı;önce kazanlarda kaynatılan ve Çiğköfte şeklinde sıkılıp güneşte 10-15 gün kurutulan tarhana da vardır.Çorba halindede içilir,kıtır kıtırda yenilebilir.Esenlikler!